Mi köze van a pálinkának az édességek világához? Meglepően sok. A modern cukrászatban a párlatok már nem alkoholt, hanem karaktert adnak. Már lehet nevezni a Szamos Mátyás Tányérdesszert Versenyre, amelynek kötelező eleme valamilyen párlat felhasználása. Mi pedig segítünk abban, hogy akik a mi pálinkánkat választják desszertjük elkészítéséhez, egy lépéssel közelebb kerüljenek a sikerhez.
Pálinka, mint desszert alapanyag
Ismét meghirdették a nagy hagomyánokkal rendelkező Szamos Mátyás – Tányérdesszert Versenyt. A 2026-os kiírás témája a “A desszertek varázslatos világa”.
A pályázóknak több kitételnek is meg kell felelniük. Kötelezően fel kell használniuk a következő alapanyagokat:
• Naszálytej Tarka, vagy Magic Milk tejszínét,
• Szatmári Malom lisztjeit és
• kölest,
• valamint egy választott pálinkát vagy párlatot és
• egy hazai BIO terméket.
Ezen kötelező alapanyagok kreatív, harmonikus és modern megjelenítése a zsűrizés egyik kiemelt szempontja.
Tanácsok a pálinkával való sütéshez
Jó hírünk van, ebben tudunk segíteni! Minőségi pálinkáinkkal egy lépéssel közelebbb kerülhetnek a sikerhez a nevezők. Hogy még nagyobb eséllyel induljanak a Pintér Pálinkát követők, megkértük Karácsonyi Péter cukrászmestert, meséljen arról, hogyan is használhatjuk ki a legjobban a pálinka adta lehetőségeket a konyhában.
Mostanra modern cukrászat egyik izgalmas alapanyagai lettek a különböző alkohol félék, ami ma már messze túlmutat a régóta használt rumon
– kezdi a szakember.
Különböző likőrök és borok mellett a pálinkakultúra felvirágzása a cukrászatban is érzékelhető, elég csak arra gondolni, hogy évek óta rendeznek külön versenyt a pálinkával készült bonbonok számára, vagy átböngészni a Magyarország Toráinak receptjeit. Rengeteg desszertben emeli ki az ízeket az alkotó a felhasznált gyümölcs jellegének megfelelő párlattal,és ez természetszerűleg hozza magával a tányérdesszerteken történő megjelenést is.
– mondja.
A most kiírt versennyel kapcsolatban elmondta, a tányérdesszertekre jellemző hogy több, kisebb, különböző textúrájú elemből épülnek fel. A pálinkák leginkább a gyümölcs rétegek, azaz az öntetek, zselék, mousseok ízeinek kiemelésére szolgál, de akár a ganache krémek aromáját is megtámogathatják.
A szeszes italok hőkezelés hatására alkoholtartalmuk jelentős részét elveszíthetik, miközben az ízjegyek megmaradnak. Megfelelő technológia alkalmazásával az alkohol mennyisége minimálisra csökkenthető, így a desszertek fogyasztása nem jár érzékelhető alkoholtartalommal. Amire, úgy a cukrászatban, mint a normál fogyasztásnál is figyelni kell, az a mértékletesség, a pálinkának nem uralni, hanem segíteni, kiemelni kell az adott ízvilágot
– emeli ki zárásul Karácsonyi Péter.